Risotto de lentilles beluga, potimarron, champignons
Ingrédients pour 4 personnes
Risotto :
Echalote : 2pièces
Ail : 1 gousse
Huile d’olive : 2 cl
Potimarron : 200 g
Lentilles beluga : 200 g
Vin blanc : 2 cl
Bouillon de volaille : 50 cl
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Comté : 80 g
Beurre : 20 g
Champignons sautés :
Champignon de Paris : 40 g
Trompette de la mort : 60 g
Sauge : 1 brin
Beurre : 40 g
Préparation
Le risotto de lentilles beluga :
- Eplucher et épépiner le potimarron, le tailler en cubes.
- Rincer les lentilles à l’eau claire.
- Eplucher et ciseler l’ail et l’échalote.
- Les faire revenir dans une casserole avec un fond d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter les dès de potimarron et laisser cuire 5 min
- Ajouter les lentilles bien mélanger et déglacer au vin blanc.
- Lorsque ce dernier est complètement évaporé, ajouter une louche de bouillon, bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
- En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter le beurre et le compté râpé pour lier le tout.
Les champignons sautés :
- Brosser les champignons pour enlever les restes de terre, au besoin parer les extrémités.
- Les faire sauter à la poêle avec le beurre et la sauge.
- Servir les champignons sur le risotto.
