RECETTE VÉGÉTALE façon TERRINE
Ingrédients pour 4 personnes
– Champignon de Paris : 200 g
– Oignon cébette : 2 pièces
– Ail : 1 gousse
– Cerneaux de noix : 40 g
– Pâte de tamarin : 20 g
– Tofu soyeux : 400 g
– Margarine : 20g
– Vin blanc : 5 cl
– Pâte de Miso : 10 g
– Agar-agar : 5 g
– Ciboulette : 1/4 de botte
– Huile de noix : 5 cl
Préparation
Réalisation :
Laver et tailler finement les champignons de Paris, les oignons cébettes et la ciboulette. Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Dans un petit récipient, mettre la pâte de tamarin, puis verser de l’eau chaude et malaxer avec les mains pour en extraire tout le goût. Réserver. Dans un saladier et à l’aide d’une passoire, égoutter le tofu soyeux pendant 10 minutes.Dans une casserole faire chauffer à feu moyen la margarine. Faire suer les oignons cébettes, l’ail et les champignons de Paris pendant 10 minutes, et saler. Afin de rajouter du goût, déglacer la préparation au vin blanc, puis laisser réduire. Ajouter ensuite le tamarin réhydraté et le miso, puis mélanger. Une fois bien fondu, ajouter le tofu soyeux égoutté et l’agar-agar, puis mélanger à nouveau.
Laisser bouillir 30 secondes, puis éteindre le feu. Ajouter les noix, la ciboulette et un filet d’huile de noix. Dans un plat à cake huilé, verser la préparation. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Une recette de Fabrice Mignot pour Puls'
