Panais rôti, sauce crémeuse à l’huile de noix et œuf de poisson
Ingrédients pour 2 personnes
Panais rôti :
Panais : 4 pièces
Huile d’ olive : 2 cl
Parmesan : 80 g
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Sauce huile de noix :
Œuf : 1 pièce
Moutarde : 5 g
Huile de noix : 20 cl
Jus de citron : 1 cl
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Dressage :
Œuf de poisson : 30 g
Cerfeuil : 1/4 de botte
Préparation
1/ Les panais rôtis :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Laver, sécher et éplucher les panais.
- Les tailler en 4 dans la longueur et les déposer dans un plat allant au four.
- Les arroser d’huile d’olive et les enfourner à 200 °C pendant 25 minutes en les tournant à mi-cuisson.
- Récupérer la plaque râper le parmesan par-dessus et faire gratiner au four 10 minutes.
2/ La sauce à l’huile de noix :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, mélanger au fouet, le jaune, la moutarde, le sel et le poivre.
- Ajouter l’huile en filet et monter comme une mayonnaise.
- Monter les blancs en neige.
- Les ajouter délicatement au premier mélange.
- Finir avec un trait de jus de citron.
3/ Le dressage :
- Servir les panais, napper de sauce, parsemer d’œufs de poisson et de pluches de cerfeuil.
