Poireaux brûlés, vinaigrette huile de noix

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1/ Les poireaux brûlés :

• Couper le vert des poireaux et les laver.
• Les lustrer avec l’huile de tournesol et les déposer sur une plaque la grille du barbecue.
• Cuire pendant 20 minutes.

2/ Le houmous :

• Égoutter les pois chiches en conservant l’eau de cuisson.
• Les mixer avec le tahini, le jus de citron, le cumin, le paprika, le sel, la gousse d’ail épluchée.
• Ajuster la texture avec l’eau de cuisson.
• Vérifier l’assaisonnement, réserver.

3/ La vinaigrette :

• Dans un saladier, mettre la moutarde.
• Ajouter le vinaigre de vin et assaisonner de sel et poivre du moulin.
• Ajouter l’huile en filet en fouettant.

4/ La garniture :

• Faire cuire les œufs pendant 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
• Les passer sous l’eau froide, puis les écaler et les laisser refroidir.
• Hacher le blanc et passer le jaune dans une petite passoire.

5/ Le dressage :

• Tailler la première feuille des poireaux aux ciseaux pour les ouvrir.
• Mettre le houmous dans le fond de l’assiette, poser les poireaux par-dessus, recouvrir de la vinaigrette,
  saupoudrer des œufs hachés, et de pluches cerfeuil.