Puls' - Salade César croustillante
Ingrédients pour 2 personnes
Croûtons de pois chiches :
Pois chiches cuits : 200 g (égouttés et rincés)
Anchois à l’huile : 2 filets
Ail en poudre : 5 g
Paprika fumé : 3 g
Huile Fleur de colza : 3 cl
Poivre noir : 3 tours de moulin
Sauce :
Mayonnaise : 30 g
Citron : 1 pièce
Huile Fleur de colza : 3 cl
Moutarde : 5 g
Worcestershire sauce : 1 cl
Fleur de sel : 2 g
Poivre du moulin : 3 tours
Anchois à l’huile : 1 filet
Ail : 1 gousse
Parmesan râpé : 40 g
Salade :
Salade romaine : 1 pièce
Copeaux de Parmesan : 30 g
Filets de poulet : 2 filets
Préparation
1/ Les croûtons de pois chiches :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Égoutter et sécher les pois chiches avec un torchon propre.
- Hacher finement les filets d’anchois.
- Mélanger les pois chiches avec les anchois, l’ail en poudre, le paprika, l’huile de colza et le poivre.
- Répartir les pois chiches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 20-25 minutes en remuant à mi-cuisson.
2/ La sauce :
- Prélever le zeste et le jus du citron.
- Dans un saladier mélanger la mayonnaise, le citron (jus et zeste), l’huile de colza, l’anchois et l’ail haché, le parmesan râpé, la moutarde, un filet de Worcestershire sauce, une pincée de fleur de sel et du poivre.
- Mettre en pipette.
3/ La salade :
- Taille les filets de poulets en lamelles.
- Les cuire dans une poêle avec un filet d’huile de colza.
- Tailler la romaine en 2 dans la longueur, dresser les garnitures dessus et napper de sauce.
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