Puls' - Joue de bœuf confite

Ingrédients pour 2 personnes

Préparation

1/ La viande :

• Parer les joues de bœuf si nécessaire.
• Chauffer l’huile cœur de tournesol dans une cocotte et colorer les joues sur toutes leurs faces.
• Retirer la viande et faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasé et les carottes en rondelles.
• Ajouter le concentré de tomate et le poivre en grains, bien mélanger.
• Remettre la viande, verser le vin rouge et le bouillon, ajouter les herbes, saler.
• Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante.

2/ Les légumes confits :

• Laver les légumes, couper les plus gros en deux.
• Les disposer dans un plat allant au four avec l’ail écrasé, le thym et l’huile cœur de tournesol.
• Enfourner à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, en remuant à mi-cuisson.
• En fin de cuisson, parsemer de fleur de sel.

3/ Le dressage :

• Retirer les joues de bœuf de la cocotte, filtrer et faire réduire légèrement la sauce si besoin.
• Napper les joues de sauce chaude.
• Servir avec les légumes confits, un filet d’huile cœur de tournesol et du cerfeuil.