Puls' - Gyozas croustillants au parmesan

gyoza croustillant au parmesan
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Entrée Printemps Huile de colza
Préparation 60 min Cuisson 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à gyoza :
Farine T00 (ou T45) : 250 g
Eau : 110 g
Huile fleur de colza : 1 cl
Sel : 5 g

Garniture : 
Filet de poulet : 300 g
Oignon cébette : 1 pièce
Persil : 1/4 de botte
Ail : 2 gousses
Gingembre : 2 cm
Sésame noir : 10 g
Sauce soja : 2 cl
Huile fleur de colza : 1 cl
Citron : 1/2 pièce
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Parmesan : 100 g

Dressage :
Huile fleur de colza : 3 cl
Sauce srirasha : 1 cl
Sauce soja : 1 cl
Citron : 1/2 pièce

Préparation

1/ La pâte à gyoza : 

  • Dissoudre le sel dans l’eau.
  • Dans un saladier, mélanger la moitié de l’eau avec la farine.
  • Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’autre moitié de l’eau, l’huile fleur de colza et pétrir une dizaine de minutes.
  • Former une boule, la filmer et la laisser reposer 1h au frais.
  • La sortir 2 minutes avant de pouvoir la travailler, l’étaler sur 2 mm.
  • Détailler des disques de 10 cm de diamètre.

2/ La garniture : 

  • Tailler grossièrement le poulet.
  • Ciseler l’ail épluché, l’oignon cébette et la coriandre.
  • Râper le gingembre.
  • Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot mixer puis mixer pour obtenir une farce homogène.

3/ Le montage et la cuisson : 

  • Placer une cuillère à café de garniture au centre d’un disque de pâte.
  • Humidifier les bords de la pâte, plier le disque en 2 en pressant bien pour bien souder et obtenir une demi-lune.
  • Faire 3 plis vers l’intérieur de chaque côtés, puis appuyer pour finir de sceller.
  • Faire chauffer une casserole d’eau, déposer le panier vapeur dessus et cuire les gyozas une première fois à la vapeur 10 min.
  • Faire ensuite chauffer un peu d’huile fleur décolla dans une poêle, y faire dorer les gyozas sur toutes les faces 3 minutes, râper le parmesan par dessus et laisser fondre.
  • Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, la sauce pimentée, le jus de citron et la sauce soja.
  • Servir les gyozas croustillants et tremper dans la sauce.
Laurette
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