Pul’s – Gyozas de haricots rouges, bouillon clair au combava

Ingrédients pour 2 personnes

Préparation

1/ Le bouillon corsé de champignon combava :

• Dans une cocotte, faire sauter les oignons, et le poivre en grains, ils doivent être presque brûlés.
• Ajouter les champignons, la carotte et l’ail.
• Déglacer au vin rouge, ajouter la sauce teriyaki, la pâte d’ail noir, le thym.
• Mouiller au bouillon de légumes.
• Cuire pendant 1 H.
• Faire infuser les 15 dernières minutes avec les feuilles combava.

2/ La farce des gyozas :

• Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile de colza.
• Ajouter les haricots rouges, la sauce soja et le vinaigre de riz.
• Cuire quelques minutes, puis écraser grossièrement à la fourchette.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Refroidir et ajouter l’oignon nouveau ciselé.

3/ Le montage des gyozas :

• Déposer une petite cuillerée de farce au centre de chaque feuille.
• Humidifier les bords et plier en demi-lune en formant les plis caractéristiques.
• Cuire les gyozas, les faire dorer 2 min dans une poêle chaude avec un filet d’huile de colza, puis ajouter un fond d’eau et couvrir pour les cuire à la vapeur 3 à 4 min.

4/ Le dressage :

• Disposer 3 gyozas par assiette.
• Verser le bouillon chaud autour.
• Ajouter quelques points d’huile de colza pour trancher.
• Finir avec des pousses fraîches, du vert de cébette, des zestes de combava, du sésame grillé.