Puls' Avril - Aïoli coloré pimenté

Ingrédients pour 2 personnes

Préparation

1/ La sauce Aïoli :

• Dans un récipient étroit, mettre la moutarde, le jaune d’oeuf, un trait de jus de citron et le sel.
• Commencer à mixer et monter avec isio 4 olives.
• Ajouter l’ail pressé et les épices et finir de mixer.

2/ Les légumes et garnitures :

• Plonger les oeufs de caille dans un grand volume d’eau frémissante salée.
• Les cuire 2 minutes, les récupérer, les plonger dans un saladier d’eau froide et les écaler.
• Laver les pommes de terre grenaille, les pommes de terre violette, les carottes et les fenouils, les endives.
• Éplucher les pommes de terre violettes et les carottes.
• Tailler les pommes de terre violettes en tronçons, les fenouils en 2.
• Dans le panier vapeur, commencer par mettre les pommes de terre grenaille et violette, lancer 10 minutes de cuisson.
• Ajouter les carottes et les fenouils, continuer pendant 15 minutes de cuisson.
• Ajouter les bimi, finir de cuire 5 minutes.
• Cuire le cabillaud vapeur 10 minutes.
• Servir l’aïoli dans un pot, accompagner de toutes les garnitures, napper d’un filet d’Isio 4 olives.