Parmentier de patates douces aux lentilles vertes
Ingrédients pour 4 personnes
Purée de patates douces :
– Patate douce : 800 g
– Huile d’olive goût intense : 7 cl
– Paprika : 6 g
– Sel : 3 g
– Lait : 15 cl
– Beurre : 30 g
Lentilles vertes :
– Lentille verte : 200 g
– Oignon : 2 pièces
– Carotte : 300 g
– Ail : 1 gousse
– Huile d’olive goût intense : 2 cl
Dressage :
– Chapelure : 40 g
– Sel : 3 g
– Poivre du moulin : 3 tours
Préparation
1/ La purée de patate douce :
– Préchauffer le four à 180 °C.
– Peler les patates douces, les couper en morceaux, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de sel, de paprika et huile d’olive et les cuire au four à 180° pendant 30 minutes.
– Une fois cuite, les écraser avec une fourchette, ajouter le lait chaud et le beurre et bien mélanger la purée au fouet.
– Réserver.
2/ Les lentilles vertes :
– Éplucher et émincer les oignons.
– Éplucher, dégermer et hacher l’ail.
– Éplucher les carottes et les tailler en rondelles.
– Faire suer le mélanger dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive.
– Ajouter les lentilles rincées et mouiller 3 fois le volume des lentilles.
– Cuire 25 minutes à feu moyen.
3/ Le dressage :
– Préchauffer le four à 200 °C.
– Verser les lentilles égouttées au fond d’un plat à gratin.
– Étaler par dessus la purée de patates douces.
– Parsemer de chapelure.
– Cuire au four 30 minutes à 200 °C.
