Parmentier d’agneau, butternut et lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1/ La viande :

• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
• Écraser le paprika, la coriandre et les grains de poivre à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
• Mettre des gants et frotter la viande avec les épices.
• Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte, et faire dorer l’épaule d’agneau sur toutes ses faces, pendant 10 minutes à feu fort.
• Mettre l’épaule dans un grand plat allant au four, y ajouter la tête d’ail non pelée coupée en 2, et du sel.
• Arroser avec le vin et 10 cl d’eau, puis couvrir.
• Enfourner pour 1 heure.
• Ramener la température du four à 150 °C et poursuivre la cuisson 3 heures.
• Arroser régulièrement la viande avec son jus pendant les 3h de cuisson, en ajoutant au besoin un peu d’eau.
• Laisser tiédir, puis effilocher la chair avec 2 fourchettes.

2/ La purée :

• Peler le butternut et le couper en morceaux.
• Éplucher et ciseler un oignon.
• Faire chauffer un filet d’huile de tournesol dans une cocotte.
• Faire revenir les oignons et les dés de butternut.
• Ajouter les lentilles corail préalablement rincées, puis le bouillon de légumes.
• Mélanger, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.
• Écraser les légumes cuits à l’aide d’une fourchette, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin, jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
• Faire chauffer la crème et le beurre, puis verser sur la purée en la travaillant rapidement à l’aide d’une spatule.

3/ Le dressage :

• Répartir la viande au fond de 4 bocaux.
• Recouvrir de purée et lisser.
• Strier le dessus à la fourchette, et parsemer de chapelure.
• Cuire au four à 220 °C sur grill pendant 10 minutes pour gratiner.
• Servir chaud.

Info en Pul’s : Avec les légumes secs, pas de saisonnalité, ils peuvent se consommer toute l’année et se conservent très bien.