Madeleines avec coque au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte à madeleines :
– Farine : 90 g
– Fécule de maïs : 80 g
– Farine de lupin : 20 g
– Levure chimique en sachet : 1/2 sachet
– Huile de tournesol : 4 cl
– Boisson au soja : 5 cl
– Compote de pommes sans sucre ajouté : 100 g
– Arôme fleur d’oranger : 3 g
– Sucre : 50 g
Coque :
– Chocolat noir 100 g
Préparation
1/ Les madeleines :
- Dans un saladier, mélanger la compote de pommes, le sucre, l’arôme fleur d’oranger, la boisson soja et l’huile de tournesol.
- Ajouter la farine, la fécule de maïs, la farine de lupin et la levure.
- Mélanger encore jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures. Préchauffer le four à 240 °C.
- Remplir les empruntes des moules au 2/3. Cuire au four 3 minutes à 240 °C, puis baisser le four à 180 °C.
- Poursuivre la cuisson 3 minutes. Démouler les madeleines, laver et sécher le moule.
2/ La coque en chocolat :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Badigeonner les moules à l’aide d’un pinceau de cuisine et remettre les madeleines dessus.
- Mettre au frais 1heure jusqu’à ce que le chocolat se détache facilement.
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