Le financier à la framboise et l'huile de noix !
Ingrédients pour 4 personnes
Financiers aux noix :
– Beurre : 80 g
– Poudre d’amandes : 50 g
– Noix : 70 g
– Farine : 40 g
– Sucre glace : 100 g
– Blanc d’oeuf : 4 pièces
– Framboise : 40 g
Compotée framboise/huile de noix :
– Framboise : 250 g
– Eau : 2 cl
– Sucre : 30 g
– Huile de noix : 5 cl
Dressage :
– Framboise : 100 g
– Huile de noix : 2 cl
– Noix : 30 g
Préparation
1/ Les financiers :
– Préchauffer le four à 190 °C.
– Mixer très finement 50 g de noix pour faire une poudre.
– Faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette.
– Monter les blancs en neige.
– Dans un saladier mélanger la farine, la poudre de noix, la poudre d’amandes et le
sucre glace. Y ajouter les blancs montés délicatement à la maryse puis le beurre
noisette.
– Verser la pâte dans un moule à gâteau, y ajouter les noix restante et les
framboises.
– Cuire au four à 190 °C pendant 20 minutes.
2/ La compotée :
– Mettre les framboises dans une casserole avec l’eau et le sucre.
– Porter à ébullition et bien mélanger pour écraser les framboises.
– Retirer du feu et laisser refroidir.
– Mettre le mélange dans un mixeur et le monter l’huile de noix.
3/ La dressage :
– Étaler la compotée sur le financier.
– Recouvrir de demi framboises fraîches et les lustrer à l’huile de noix avant de servir.
