Babka choco-noisettes
Ingrédients pour 4 personnes
Babka :
– Farine T 65 : 520 g
– Levure de boulanger sèche : 10 g
– Eau : 32 cl
– Margarine: 30 g
– Sel : 5 g
– Sucre : 30 g
Montage :
– Tartimouss cacao : 200 g
– Noisettes torréfiées : 30 g
– Pépite de chocolat : 30 g
Dressage :
– Huile de noix : 20 g
Préparation
1/ La pâte:
– Mettre la levure dans l’eau et la laisser dissoudre 10 minutes.
– Mettre la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot équipé du crochet à pâte.
– Ajouter le mélange eau/levure et pétrir 1 minute.
– Ajouter la margarine en morceaux et pétrir 5 minutes de plus jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
– Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
2/ Le montage :
– Étaler la pâte sur un plat de travail légèrement fariné pour former un rectangle.
– Recouvrir de Tartimouss, parsemer de noisettes torréfiées et de pépites de chocolat puis rouler la pâte de la droite vers la gauche.
– Couper le rouleau en 2 dans le sens de la longueur.
– Pincer les extrémités des 2 boudins, garniture vers le haut et tresser la pâte.
– La déposer dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
– Laisser reposer 30 minutes. Cuire 30 minutes à 200 °C.
3/ Le dressage :
– A sa sortie du four, badigeonner le Babka d’huile de noix à l’aide d’un pinceau.
– Laisser refroidir avant de déguster.
Info en Puls’ :
La féverole est une légumineuse 100% française, cultivée dans le Nord de la France.
Une recette du chef Fabrice Mignot
