Houmous pois cassés 3 dressages
Ingrédients pour 4 personnes
Houmous :
Pois cassés : 220 g
Thym/laurier : 1 bouquet
Tahini : 80 g
Huile d’olive : 2 cl
Ail : 1 gousse
Citron : 1 pièce
Sel : 3 g
Cumin : 3 g
Bol pour l’apéritif :
Huile d’olive : 2 cl
Piment d’Espelette : 2 g
Cumin : 3 g
Pain pita : 2 pièces
Radis coloré : 1 botte
Endive carmine : 1 pièce
Pois cassés cuits : 20 g
Tartine œuf poché :
Pain de campagne : 1 boule
OEuf poché : 4 pièces
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Pois cassés cuits : 20 g
Brocolis rôtis :
Brocoli : 1 pièce
Beurre : 20 g
Huile d’olive : 2 cl
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Piment d’Espelette : 2 g
Préparation
Le houmous :
- Rincer les pois cassés, les cuire dans un grand volume d’eau frémissante salée avec le bouquet de thym/laurier 30 minutes.
- Les égoutter en conservant l’eau de cuisson.
- Les mixer avec le tahini, le jus de citron, le cumin, le sel, la gousse d’ail épluchée.
- Ajuster la texture avec l’eau de cuisson et de l’huile d’olive.
- Vérifier l’assaisonnement, réserver.
Dressage 1 : Bol pour l’apéritif
- Mettre le houmous dans un bol, napper d’un filet d’huile d’olive, parsemer de cumin, paprika et pois cassés.
- Ajouter des feuilles d’endives et des quartiers de radis et servir avec des pains pita.
Dressage 2 : Tartine oeuf poché
- Tailler le pain en 4 tranches, le faire toaster 2 minutes.
- Les tartiner de houmous, parsemer de pois cassés, surmonter avec un œuf poché et assaisonner en sel et poivre.
Dressage 3 : Brocolis rôtis
- Tailler le brocoli en tranches.
- Les cuire dans une poêle avec un mélange beurre et huile 3 minutes de chaque côté.
- Mettre le houmous dans le fond de l’assiette, déposer une tranche de brocoli par-dessus, assaisonner en huile d’olive, piment d’Espelette, sel et poivre.
