Frittata aux pois chiches

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Plat Automne Huile d'olive Pois chiche
Préparation 70 min Cuisson 20 min

Voyagez en Italie avec une merveilleuse recette automnale préparée par le chef Fabrice Mignot : Frittata aux pois chiches

Une technique simple et gourmande pour cuisiner avec des pois chiches !

Ingrédients pour 4 personnes

Pois chiches :
Pois chiches : 200 g
Huile d’olive : 2 cl
Oignon : 1 pièce
Ail : 1 gousse
Thym : 1 brin
Laurier : 1 feuille

Fritatta :
Oignon cébette : 1 pièce
Œuf : 8 pièces
Persil plat : 1 botte
Fromage frais : 150 g
Ail : 1 gousse
Huile d’olive : 3 cl
Piment d’Espelette : 3 g

Préparation

1/ Les pois chiches :

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d’eau. Le lendemain, les égoutter et les rincer. Éplucher l’oignon, le couper en 2. Dans une cocotte, verser l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail en chemise pendant 2 minutes. Ajouter les pois chiches, le thym, le laurier, mouiller à hauteur et cuire à frémissement pendant 45 minutes. Bien égoutter et réserver.

2/ La frittata :

Préchauffer le four à 180 °C. Ciseler le persil et l’oignon cébette. Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Dans un saladier, battre les œufs, puis y incorporer le persil, le fromage frais, l’ail ciselé et le piment d’Espelette. Huiler une poêle allant au four, verser une base d’œuf, déposer les pois chiches et l’oignon cébette par-dessus puis recouvrer à nouveau d’œuf. Cuire au four à 180 °C pour 20 minutes.

Fabrice Mignot

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