Flan abricots
Ingrédients pour 4 personnes
Flan pois chiches :
Pois chiches secs : 120 g
Vanille : 1 gousse
Sirop d’érable : 60 g
Sel : 1 pincée
Coulis abricot :
Abricots bien mûrs : 400 g
Sucre : 40 g
Jus de citron : 1 cl
Eau : 8 cl
Préparation
1/ Le flan :
- La veille, faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide.
- Le lendemain, égoutter les pois chiches, bien les rincer puis les mettre dans un blender avec 700 g d’eau.
- Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et mousseuse.
- Filtrer et verser dans une casserole.
- Ajouter tous les autres ingrédients, cuire à feu moyen-fort et en remuant constamment pendant environ 10 min jusqu’à obtenir une texture épaisse.
- Verser dans des ramequins ou moules silicone, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur minimum 2 h au frais.
2/ Le coulis abricots :
- Laver et dénoyauter les abricots.
- Les couper en morceaux.
- Les placer dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et l’eau.
- Cuire à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.
- Mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Laisser refroidir.
3/ Le dressage :
- Démouler les flans, napper de coulis.
