Fava grecque
Ingrédients pour 4 personnes
Fava:
Pois cassés : 250 g
Oignon jaune : 1 pièce
Lesieur olizéa: 4 cl
Thym : 4 branches
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Pois cassés grillés :
Huile Lesieur olizéa : 4 cl
Thym frais : 4 branches
Fleur de sel : 3 g
Dressage :
Oignon rouge : 1 pièce
Câpre : 40 g
Préparation
1/ La Fava :
- Égoutter et rincer les pois cassés. Éplucher et tailler l’oignon en 4, le faire revenir dans une casserole avec l’huile olizéa et le thym pendant 3 minutes.
- Ajouter les pois cassés et mouiller d’eau à hauteur.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu pour être à frémissement.
- Couvrir et laisser cuire 45 min.
- Récupérer 50 g de pois cassés pour l’étape suivante et mixer le reste avec un filet d’huile jusqu’à obtenir une texture lisse en conservant bien l’eau de cuisson pour réajuster la texture.
- Réserver.
2/ Les pois cassés grillés :
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Bien sécher les pois cassés cuit récupérés plus tôt.
- Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Les recouvrir d’un filet d’huile olizéa et de thym.
- Cuire au four à 170 °C pendant 20 minutes.
- Parsemer de sel.
3/ Le dressage :
- Éplucher et tailler l’oignon rouge en pétales.
- Étaler la fava dans le fond d’une grande assiette, napper d’un filet d’huile olizéa.
- Parsemer de pois cassés grillés, de pétales d’oignon rouge et de câpres.
