Tartelettes aux petits pois, pois cassés & fêta
Ingrédients pour 2 personnes
Tartelettes :
Feuilles de brick : 6 feuilles
Beurre : 100 g
Crème pois cassés & fêta :
Pois cassés : 200 g
Fêta : 80 g
Crème liquide : 5 cl
Huile d’olive : 1 cl
Menthe : 1/4 de botte
Sel, poivre : QS
Finition :
Petits-pois frais écossés : 100 g
Fêta : 40 g
Menthe : 1/4 de botte
Huile de chanvre : 2 cl
Préparation
1/ Les tartelettes
- Faire fondre le beurre.
- Détailler les feuilles de brick en disques légèrement plus grands que les moules à brioche.
- Badigeonner chaque disque de beurre fondu.
- Les superposer par 3.
- Foncer des moules à brioche ou des moules à tartelettes, puis couvrir avec un deuxième moule pour maintenir la forme.
- Cuire à 180 °C pendant 15 minutes jusqu’à ce que les fonds soient bien dorés et croustillants.
- Laisser refroidir sur une grille.
2/ La crème pois cassés & fêta
- Rincer les pois cassés.
- Les cuire dans 3 fois leur volume d’eau non salée pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
- Égoutter (conserver un peu d’eau de cuisson).
- Mixer les pois cassés avec la fêta, la crème, la menthe, l’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse (au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson).
- Réserver au frais.
3/ Le dressage
- Déposer une cuillerée généreuse de crème pois cassés dans chaque fond de tartelette.
- Ajouter quelques petits-pois frais, un peu de fêta émiettée et des pluches de menthe.
- Terminer avec un filet d’huile de chanvre.
- Servir frais
