Crème de lentilles et ricotta, croquant de radis
Ingrédients pour 4 personnes
Crème :
– Lentilles vertes du puy : 200 g
– Carotte : 120 g
– Échalote : 1 pièce
– Oignon : 1 pièce
– Clou de girofle : 1 pièce
– Persil : 1/2 botte
– Ail : 1 gousse
– Huile de colza : 3 cl
– Bouillon de volaille : 1 L
– Thym : 1 brin
– Laurier : 1 feuille
– Sel : 5 g
– Poivre du moulin : 3 tours
– Crème liquide : 10 cl
Radis :
– Radis rond : 100 g
Ricotta au persil :
– Pistaches décortiquées : 30 g
– Ricotta : 150 g
– Huile de noix : 1,5 cl
– Sel : 3 g
– Poivre du moulin : 3 tours
Dressage :
– Huile de noix : 1 cl
– Sel : 3 g
– Citron jaune : 1 pièce
Préparation
1/ La crème :
- Rincer les lentilles.
- Éplucher les carottes et les couper en petits morceaux.
- Éplucher l’échalote, la couper en 2.
- Éplucher l’oignon, le couper en 4 et le piquer du clou de girofle.
- Rincer le persil, l’effeuiller et réserver les feuilles pour la ricotta. Attacher les tiges de persil avec le thym et le laurier pour former un bouquet garni.
- Dans une cocotte, saisir les carottes avec l’huile de colza, ajouter les lentilles, l’échalote, le bouquet garni, l’oignon piqué, la gousse d’ail en chemise.
- Verser le bouillon et porter à ébullition.
- Faire cuire pendant 20 minutes.
- Retirer l’oignon, l’ail, l’échalote et le bouquet garni de la cocotte.
- Mixer le potage avec la moitié de la crème jusqu’à ce qu’il soit homogène, puis ajouter le reste de crème et donner encore un tour de mixeur.
- Saler et poivrer.
2/ Les radis :
- Tailler à la mandoline les radis ronds et les garder dans de l’eau glacée afin de les garder bien croquant.
3/ La ricotta au persil :
- Concasser finement les pistaches, ciseler les feuilles de persil et les mettre dans un saladier.
- Ajouter la ricotta et l’huile de noix.
- Saler, poivrer et mélanger.
- Réserver au réfrigérateur.
4/ Le dressage :
- Bien égoutter les radis et les assaisonner avec un filet d’huile de noix et un peu de sel.
- Verser la soupe dans un bol.
- Ajouter la ricotta au centre et la recouvrir avec les radis.
- Râper le zeste du citron dessus.
Info en Puls’ :
Il existe plein de légumes secs en France, il est conseillé d’en consommer deux fois par semaine, variez-les !
