Briochettes surprises, haricots blancs, chèvre, lardons

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1/ La brioche :

• Émietter la levure dans le lait tiède et laisser dissoudre 5 minutes.
• Dans le bol du robot équipé du crochet, mettre la farine, le sel, le sucre et l’œuf.
• Commencer à pétrir à petite vitesse en ajoutant le mélange lait/levure en filet.
• Pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
• Couper le beurre en dés, et l’ajouter à la pâte.
• Continuer à pétrir 5 minutes.
• Couvrir le saladier d’un torchon humide, laisser pousser la pâte 1 h à température ambiante.
• Quand la pâte a doublé de volume, la débarrasser sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer en la tapant.
• La diviser en 10 pâtons et 10 plus petits pâtons et les bouler tous.
• Déposer les plus gros pâtons dans les moules à brochettes préalablement graissés, et déposer les petite boules sur le dessus.
• Laisser reposer encore 2 heures.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Mélanger le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonner les brioches avec ce mélange au pinceau.
• Cuire au four à 160 °C pendant 20 minutes.
• A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

2/ La garniture :

• Bien rincer et égoutter les haricots.
• Éplucher et ciseler l’oignon.
• Dans une poêle avec un filer d’huile d’olive, faire revenir les oignons et les lardons pendant 5 minutes.
• Ajouter les haricots, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes.
• Assaisonner en poivre et réserver.
• Tailler le haut des briochettes, les creuser.
• Tailler la bûche de chèvre en cubes.
• Les mélanger au reste de la garniture et remplir les briochettes de ce mélange.
• Remettre le chapeau et servir.