Aquafaba : recettes et astuces

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Mayonnaise aquafaba :

• • Mettre la moutarde, l’aquafaba, le vinaigre, le poivre et le sel dans un récipient haut et étroit.
  • Commencer à mixer au mixeur plongeant et ajouter l’huile en filet sans arrêter de mixer jusqu’à épaississement.

Meringue aquafaba :

• • Préchauffer le four à 90 °C.
  • Dans le bol du robot muni du fouet, monter l’aquafaba.
  • Y ajouter le sucre en 3 fois lorsqu’il commence à être ferme.
  • Ajouter délicatement à la maryse, le sucre glace.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille et pocher de petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire au four à 90 °C pendant 2 heures.

Cracker aquafaba :

• • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Mélanger la farine, l’aquafaba.
  • Ajouter la margarine très légèrement ramollie et bien mélanger pour avoir une pâte homogène.
  • Ajouter les graines de cumin, la levure maltée, le sel, le poivre et mélanger.
  • Étaler finement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Parsemer de graines.
  • Cuire à 180 °C pendant 12 minutes.
  • Laisser refroidir et casser en morceaux

Cocktail Amaretto sour :

• Dans un shaker, verser l’amaretto, le jus de citron jaune, le bitters Angostura et l’aquafaba.
• Shaker pendant 10 secondes sans glaçons.
• Ajouter 8 à 10 glaçons et shaker de nouveau pendant 15 secondes.
• Filtrer le cocktail dans un verre glacé.
• Décorer d’une tranche d’orange.