Boisson aux épices et à la citrouille
Ingrédients pour 4 personnes
Sirop de courge épicé :
• Chair de potiron ou potimarron : 100 g
• Huile de colza : 2 cl
• Cannelle : 3 g
• Poivre : 3 g
• Clou de girofle : 3 pièces
• Gingembre en poudre : 2 g
• Badiane : 1 pièce
• Gousse de vanille : 1/4 pièce
• Sucre : 200 g
• Eau : 20 cl + 20 cl
• Sirop d’érable : 5 cl
• Poivre du moulin : 2 tours
Boisson végétale :
• Café : 60 cl
• Boisson au soja : 60 cl + 10 cl
• Cacao en poudre : 5 g
• Graines de courge : 20 g
Préparation
1/ Sirop de potiron épicées
Eplucher le potiron. Le tailler en cubes. Faire suer le potiron dans une casserole avec un filet d’huile de colza puis ajouter un peu d’eau.
Une fois le potiron cuit (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau), égoutter la chair et la mixer. Dans une casserole placer la purée de potion. Ajouter le sirop d’érable et l’eau. Incorporer les épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, poivre, vanille.)
Laisser cuire à couvert 15 minutes. A l’aide d’une passoire fine, filtrer le sirop.
Laisser refroidir.
2/ Boisson végétale
Dans une casserole mettre la boisson au soja à chauffer. Faire couler votre café. Conserver 10 cl de boisson au soja chaude et l’émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant.
3/ Dressage
Dans un mug, ajouter d’abord le sirop, puis le café, la boisson au soja (chaude) Ajouter l’émulsion de boisson de soja. Décorer avec le cacao en poudre et quelques graines de courge.
