Dans cet épisode Raphaël va à la rencontre de Béatrice qui a inventé une pâte à tartiner quand elle a découvert le féverole !
Découvrez les réponses de Béatrice aux questions :
– Qu’est-ce que c’est Tartimouss’ ?
– Comment tu as découvert la féverole ?
– C’est quoi la recette ?
– Comment tu la fabriques ?
Texte complet de l’épisode de Paroles de Terres sur Tartimouss’ :
J’ai une copine qui m’a offert ce pot. Est-ce que vous savez ce que c’est ? C’est une pâte à tartiner… c’est dingue non ? En fait c’est pas n’importe quelle pâte à tartiner, elle est faite à base de féverole
Mais alors est-ce que vous savez ce que c’est la féverole ?
Bon moi non plus je savais pas du tout ce que c’était. Jusqu’à ce que je me retrouve dans ce champ de féverole. Aujourd’hui je vais rencontrer Béatrice qui a inventé cette recette quand elle a découvert le féverole et vous allez voir c’est très étonnant.
Bonjour Béatrice
Bonjour Raphaële
Il paraît que c’est toi qui a inventé le Tartimouss’. Qu’est-ce que c’est ?
C’est une pâte à tartiner réalisée à partir de féverole.
Une légumineuse qui est cultivée ici dans les Hauts de France
Pâte à tartiner un peu atypique car l’usage de la féverole me permet de n’ajouter aucune matière grasse dans la pâte à tartiner et de la réduire également de 30% en sucre ajouté.
Comment tu as découvert la féverole ?
Par pur hasard je me promenais sur une manifestation agricole
une coopérative exposait les graines qu’ils collectent dont la féverole
je suis tombée nez à nez avec cette graine que je n’avais jamais vue.
J’imagine que la féverole, vous êtes comme moi, vous ne connaissez pas
mais rassurez-vous dans un prochain film on ira rencontrer l’agriculteur
qui cultive cette légumineuse et vous saurez tout.
C’est quoi la recette ? Comment tu la fabriques ?
Il y a beaucoup de choses qui sont Top secret mais je peux vous dire
que je reçois les graines sèches chez moi et qu’à partir de là je peux tout faire toute seule
sans avoir besoin d’intermédiaire, c’est déjà important.
Par plusieurs actions mécaniques j’arrive à obtenir une texture onctueuse légèrement mousseuse.
La composition ? En fonction des parfums on a de 42 à 49% de féverole, du sucre entre 30 et 35%
du chocolat noir ou au lait et ensuite un parfum, et on peut mettre de la noisette pour le goût classique, orange confite, gingembre, rose…
On sent bien la noisette
C’est ce que tout le monde dit
C’est drôle parce que la féverole si on ne sait pas quel goût ça a, ça apporte surtout la texture.
La féverole n’apporte aucun goût de haricot comme on pourrait le croire,
C’est même mieux que ça, elle agit en tant qu’exhausteur de goût.
Les deux premiers ingrédients c’est la féverole et le sucre on pourrait se dire oulala c’est très sucré mais pourtant c’est beaucoup moins calorique qu’une pâte à tartiner classique
Il n’y a pas de matière grasse ajoutée donc un réduit forcément les calories et on ne rencontre pas le cocktail huile sucre qui crée les addictions.
Ce qui est incroyable c’est qu’on part de ça, la féverole, on ajoute du sucre des noisettes
et un peu de cacao et on obtient cette pâte à tartiner, c’est quand même fou.
ça c’est direct producteur, les agriculteurs ont semé pour moi, je suis déjà propriétaire de la récolte. On a signé des contrats de manière à ce que je garde toute la traçabilité.
Je leur achète tout et ils viennent livrer directement chez moi.
Génial circuit court à fond.
Exactement.
Bravo Béatrice pour ce beau et bon produit et à bientôt.
A bientôt.
Voilà j’espère que vous avez appris plein de choses sur le Tartimouss’,
mais je n’en ai pas terminé avec mon enquête sur la féverole.
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si je n’ai pas été suffisamment claire.
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