Verrine féverola

Dégustez une verrine féverola à la façon d’un mont blanc. La féverola est une pâte de féverole douce et subtile pour des desserts légers.

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles
Cliquez sur les étoiles pour noter la recette !
Dessert Hiver Féverole
Préparation 30 min Cuisson 120 min

Ingrédients pour 4 personnes

Appareil aux marrons
– Féverola : 150 g
– Pâte de marron : 200 g

Chantilly
– Crème fleurette : 200 g
– Mascarpone : 100 g
– Sucre glace : 50 g
– Vanille en poudre : 3 g

Meringue
– Blancs d’œufs : 100 g
– Sucre : 100 g
– Sucre glace : 100 g

Dressage
– Myrtille : 120 g

Préparation

1/ La meringue 
– Préchauffer le four à 90 °C.

– Dans un robot équipé du fouet, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre.

– Lorsque qu’ils commencent à être bien montés, ajouter le reste du sucre en pluie en 3 fois.

– Ajouter le sucre glace à l’aide d’une maryse sans faire retomber les blancs.

– Mettre la meringue dans une poche équipée d’une petite douille et pocher de petits boudins de meringues sur une plaque recouverte de papier sulfuriser.

– Cuire au four 2 heures à 90 °C.

 

2/ L’appareil au marron 
– Dans un saladier mélanger au fouet la pâte de marron et la Févérola.

– Mettre la préparation dans une poche munie d’une douille « vermicelles » et réserver au froid.

3/ La chantilly 
– Monter le crème fleurette bien froide et le mascarpone au robot équipé du fouet.

– Quand le mélange commence à s’épaissir, ajouter le sucre glace et la poudre de vanille et finir de serrer.

4/ Le montage 
– Mettre de la chantilly à moitié de la verrine, parsemer de myrtilles et finir par un dôme de vermicelles.

– Décorer de morceaux de meringues.

Une recette du chef Fabrice Mignot
La féverole
Tout savoir sur cette plante riche en Protéine
Une plante riche en protéine

Recevez nos actualités et nos recettes de saison