Sauté végétal aux épices, salsa verde et risotto
Préparation 60 min
Cuisson 20 min
Ingrédients pour 10 personnes
- 400 g de sauté végétal : protéines végétales texturées déshydratées- Bouillon de légumes
- 1 càc de graine de carvi
- 1 càc de graine de coriandre
- 1 càc de graine de cumin
- 1 càc de piment doux en poudre
- 1 cas d’huile de tournesol
Salsa verde
- 1 botte de persil
- 50 g d’amandes émondées (dont la peau a été enlevée)
- 1 pincée de piment
- 2 cac de moutarde
- 1 trait de miel
- 10 cl d’huile d’olive goût à l’ancienne
- Sel et poivre
Risotto aux légumes
- 400 g de riz Arborio
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- Bouillon de légumes
- 1 cas huile d’olive goût à l’ancienne
- 40 cl de soja cuisine
Préparation
Sauté végétal
• Réhydrater le sauté avec du bouillon de légumes (suivre les indications conseillées sur l’emballage)
• Mixer les épices
• Disposer dans un saladier les épices et ajouter l’huile de tournesol au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte, assaisonner en sel
• Etaler cette préparation sur le sauté
• Laisser mariner 1 heure
Salsa verde
• Mettre tous les éléments dans un bol mixeur
• Une fois que la préparation est bien lisse, réserver au frais
Risotto aux légumes
• Eplucher et ciseler les échalotes
• Faire suer les échalotes ciselées dans de l’huile d’olive goût à l’ancienne
• Ajouter le riz et nacrer (attendre en mélangeant que le riz devienne translucide)
• Mouiller au vin blanc et attendre l’évaporation totale
• Ajouter alors au fur et à mesure le bouillon de légumes
• Remuer souvent et remouiller si nécessaire (le riz doit rester croquant)
• La cuisson du risotto ne doit pas excéder 18 minutes
• Réserver
Dressage
• Poêler à feu vif le sauté végétal il doit devenir légèrement croquant à l’extérieur (ajouter un peu d’huile de tournesol si nécessaire)
• Réchauffer le risotto avec du soja cuisine et ajouter un gros filet d’huile d’olive goût à l’ancienne HORS du feu
• Rectifier l’assaisonnement
• Dresser dans des cercles le risotto et répartir dessus le sauté végétal
• Ajouter enfin une quenelle de salsa verde
Astuce : vous pouvez utiliser des protéines végétales texturées de pois ou de soja à votre convenance. Les protéines végétales texturées commencent à être disponibles dans le commerce, même si elles sont surtout proposées en « b2b » c’est-à-dire à destination des professionnels.
Signature
Clément Dujardin
Nos astuces et infos
Olive : des saveurs richissimes
De la famille des Oléacées, l'olivier est apparu sous une forme sauvage il y a plus de 14 000 ans. Il s'est propagé sur tout le pourtour méditerranéen, au gré des civilisations et des conquêtes. Sa résistance à la sécheresse et la saveur de son célèbre fruit en ont fait un élément majeur de la cuisine de la région. Son usage est essentiellement alimentaire.
Les avantages de l’huile de tournesol
Quand vous utilisez de l’huile de tournesol, en général ça chauffe en cuisine ! Et ça n’est pas peu dire ! Riche en Oméga 9, cette huile bat tous les records grâce à sa résistance aux hautes températures. Rappelez-vous ces plâtrées de frites dorées et croustillantes… l’huile de Tournesol ! Ces bugnes lors de la chandeleur que vous préparait votre grand-mère? Encore l’huile de tournesol ! Les tempuras dégustées en tapas lors de soirées ensoleillées? Toujours l’huile de tournesol !