Burger Falafel

Burger Falafel
SaléeTournesolPrintempsPois chiche

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pois chiches secs : 250 g
Fèves sèches : 250 g
Gousses d’ail : 6
Persil plat : 1/2 bouquet
Coriandre : 1/2 bouquet
Oignon : 1/2
Sésame doré : 10 g
Coriandre en poudre : 5 g
Cumin en poudre : 5 g
Piment en poudre : 3 g
Sel
Poivre
Huile de friture (tournesol) : 25 cl

Préparation

Mettre à tremper les pois chiches et les fèves la veille,
Egoutter et bien sécher les pois chiches et fèves
Mixer en gardant des petits morceaux

Ajouter les épices : coriandre, cumin, sel
Hacher finement : la coriandre, le persil, l’ail et l’oignon et ajouter à la pâte 

Rectifier l’assaisonnement et ajouter les graines de sésames 

Façonner les falafels comme un burger Faire frire dans une huile à 180 °c 
Pour la sauce blanche : 
- Yaourts grecs : 2 
- Mayonnaise : 30 g
- Citron vert : 1
- Ciboulette : 1/4 de botte 
- Persil : 1/4 de botte 
- Feuilles de menthe : 6
- Piment doux en poudre : 5 g
- Cumin poudre : 5 g
- Gousse d’ail : 1
- Oignon : 1
- Huile d’olive : 3 cl 
- Sel, poivre 

Tailler la ciboulette, le persil, la menthe, l’ail et l’oignon

Mélanger avec le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron vert, piment, cumin, huile d’olive.  

Réaliser le montage du Burger avec :

Oignon rouge :  1 rondelle / burger
Roquette : 10 gr / burger
Fromage cheddar à burger : 1 tranche / burger Pain burger buns :  1 entier / burger S
 

Signature

Une recette de Fabrice Mignot pour Puls'

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