Bao bœuf et pois cassés

Un peu de gourmandise, Terres OléoPro vous propose un Bao au bœuf et aux pois cassés.

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Plat Eté Pois protéagineux
Préparation 120 min Cuisson 60 min

Ingrédients pour 4 personnes

Levure boulangère sèche en sachet : 10 g
Eau : 36 cl
Sucre : 30 g
Farine T65 : 600 g
Sel : 6 g
Huile d’olive : 8 cl

Pois cassés :
Pois cassés : 200 g
Sauce soja salée : 2 cl
Citronnelle : 1 bâton

Garnitures :
Rumsteack de bœuf : 2 pièces
Sauce soja sucrée : 20 cl
Carottes : 2 pièces
Coriandre : 1/2 botte

Préparation

1/ Les pains bao :

  • Délayer la levure dans l’eau légèrement tiédie et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans le bol du robot équipé du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel, et l’huile.
  • Ajouter le mélange eau/levure et pétrir 5 minutes à petite vitesse, puis 5 minutes à vitesse moyenne.
  • Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon et laisser pousser à température ambiante durant 2 heures.
  • Passé ce temps, dégazer la pâte en la tapant, et la diviser en 12 pâtons.
  • Former des boules régulières puis les étaler pour former un ovale.
  • Poser un carré de papier sulfurisé sur la moitié de la pâte, et replier l’autre moitié par-dessus.
  • Déposer ce pâton sur un autre carré de papier sulfurisé.
  • Répéter l’opération pour chaque pâton.
  • Laisser reposer encore 1 heure puis cuire à la vapeur pendant 10 minutes avec le papier de cuisson. 

 

2/ Les pois cassés :

  • Rincer les pois cassés à l’eau claire puis les cuire dans un grand volume d’eau frémissante avec la sauce soja et la citronnelle pendant 30 minutes.
  • Bien égoutter.

 

3/ Les garnitures :

  • Dans un saladier, mettre les pavés de rumsteack à mariner dans la sauce soja.
  • Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
  • Égoutter la viande, la saisir sur toutes les faces dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
  • La tailler en fines lamelles.
  • Laver, éplucher et tailler les carottes en bâtonnets.

 

4/ Le dressage :

  • Garnir les pains avec les pois cassés, les lamelles de viande, les carottes et la coriandre fraiche juste avant de servir.
Pois protéagineux
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