Tourte aux lentilles et à la patate douce
Ingrédients pour 4 personnes
Patates douces
– Patate douce : 400 g
– Sel : 5 g
– Paprika : 5 g
– Huile de colza : 5 cl
Lentilles
– Lentilles vertes : 200 g
– Oignon : 1
– Carotte : 250 g
– Huile de colza : 5 cl
– Poivre en grains : 5 pièces
– Thym : 1 brin
– Laurier : 1 feuille
Montage
– Pâte feuilletée : 2
– Œuf : 1
Sauce au yaourt
– Yaourt à la grecque : 200 g
– Citron : 1
– Ciboulette : 1/2 botte
– Sel : 3 g
– Piment d’Espelette : 3 g
Préparation
1/ Les patates douces
– Éplucher et tailler en cube la patate douce.
– Mettre les morceaux sur une plaque de four.
– Assaisonner en sel, paprika et arroser avec un filet d’huile de colza.
– Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
– À la sortie du four, mettre les patates douces dans un saladier et les écraser légèrement.
– Laisser refroidir.
2/ Les lentilles
– Éplucher et émincer l’oignon.
– Éplucher la carotte, la couper en rondelles.
– Dans une casserole, faire chauffer l’huile de colza.
– Y verser l’oignon et la carotte, et les faire revenir pendant 5 minutes.
– Ajouter les lentilles, des grains de poivre, le thym et le laurier, et couvrir d’1,5 le volume d’eau.
– Couvrir et laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen.
3/ Le montage
– Enlever le thym et le laurier des lentilles cuites.
– Mélanger l’écrasé de patates douces et les lentilles afin de bien les lier.
– Préchauffer le four à 250 °C.
– Tailler deux disques de pâte feuilletée (1 plus grand de 2 cm).
– Mettre le premier disque dans le moule, la préparation au centre et recouvrir avec le deuxième disque de pâte (le plus petit).
– Bien refermer la tourte en repliant les bordures.
– Dorer la pâte au pinceau avec un jaune d’œuf.
– Réaliser un quadrillage sur la pâte pour le décor, ainsi qu’un trou central pour faire office de « cheminée ».
– Enfourner la tourte en baissant immédiatement le four à 170° et cuire environ 45 minutes.
4/ La sauce yaourt
Mélanger le yaourt à la grecque avec le jus d’un citron, la ciboulette ciselé, le sel et le piment d’Espelette.
5/ Le dressage
Servir la tourte chaude avec la sauce froide à part.
Info en Puls’ : Avec les lentilles, pas de trempage !