Tacos Chili Con Carné, la version vendéenne

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

        1/ Mogettes :
– Mettre à tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant 12h.
Ensuite, les mettre dans une cocotte avec de l’eau froide et les cuire à feu moyen pendant 1 heure.
– Éplucher les tomates à l’aide puis les ouvrir en deux et les épépiner. Tailler des dés avec la chair de tomates. Ciseler l’oignon, hacher l’ail puis tailler le poivron en petits cubes en enlevant la partie blanche centrale et les pépins. Ouvrir le piment oiseau en deux, enlever soigneusement les pépins et le hacher.
– Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive, ajouter ensuite la viande hachée et la cuire en remuant avec la spatule de façon à la détacher, saler. Réserver la viande. Dans la même poêle, ajouter l’oignon, l’ail, le poivron et le piment et faire suer en remuant et saler.
– Ajouter à nouveau la viande cuite à la préparation, puis les tomates, un peu d’eau.
– Laisser cuire 15min à feu doux. 
Une fois les mouettes cuites, les égoutter et les ajouter à la préparation à base de viande. Ajouter le cumin, l’origan et saler de 2 pincées. Laisser cuire à feu doux pendant 10 min. 

      2/ Crème d’avocat :
Récupérer la chair de deux avocats. La mixer avec la boisson au soja, un jus de citron vert. Réserver la préparation.

      3/ Dressage :
Dans une galette, ajouter quelques pointes de crémeux d’avocat, la préparation mogettes et viandes hachée.
Ajouter du gruyère râpé par dessus.