Salade de mogette aux coques et à l'huile de noisettes
Ingrédients pour 10 personnes
– 1 kg de mogette cuite
– 100 gr de tomates confites
– 500 g de coques
– Huile de noisette, à doser selon votre envie
– 10 cl de vin blanc
– Vinaigre de cidre, à doser selon votre envie
– 1 botte de ciboulette
– 1 botte de basilic
– 2 échalotes
Préparation
- Rincer les coques à plusieurs eaux pour éliminer tout le sable.
- Disposer les coques dans une casserole avec le vin blanc.
- Lorsque les coques sont ouvertes en décoquiller les ¾.
- Conserver le jus de cuisson.
- Réaliser une vinaigrette avec le jus de cuisson des coques, le vinaigre et l’huile de noisette.
- Ciseler les herbes et les échalotes préalablement épluchées.
- Tailler les tomates confites.
- Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Clément Dujardin
