Salade César, croûtons de pois chiches
Ingrédients pour 4 personnes
Croûtons de pois chiches :
Pois chiches cuits : 200 g
Farine : 40 g
Chapelure : 100 g
Sauce barbecue : 50 g
Fleur de sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Sauce césar :
Jaune d’œuf : 1 pièce
Anchois à l’huile : 20 g
Ail : 1 gousse
Piment d’ Espelette : 1 g
Huile d’olive : 5 cl
Citron jaune : 1/2 pièce
Crème liquide 30% de MG : 15 cl
Parmesan râpé : 20 g
Salade :
Feuille de chêne : 1 pièce
Filet de poulet : 2 pièces
Huile d’olive : 2 cl
Parmesan en copeaux : 60 g
Préparation
1/ Les croûtons de pois chiches :
Préchauffer le four à 200 °C. Bien égoutter les pois chiches. Les paner en les passant d’abord dans le farine, puis dans la sauce barbecue et enfin dans la chapelure. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 200 °C pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir.
2/ La sauce salade :
Éplucher et hacher les gousses d!ail. Prélever le zeste et le jus du citron. Mixer ensemble les jaunes d’œuf, l’ail, les anchois et le piment d’Espelette. Incorporer ensuite l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer. Faire de même avec le jus de citron. Finir par ajouter la crème et le parmesan.
3/ La salade :
Faire griller les filets de poulet à le poêle avec un peu d’huile d’olive. Les tailler en lamelles. Effeuiller et laver la feuille de chêne. Dans un saladier, mélanger la salade avec le poulet, la sauce, le parmesan et les croûtons. Servir.
