Ramen aux pois chiches à l'indienne avec Sanjee du blog Bollywood Kitchen
Avec 5 des 10 meilleures ventes de livres de recettes de cuisine indienne sur Amazon, Sandra Salamandjee alias Sanjee est LA spécialiste. Découvrez comment elle revisite une recette japonaise à sa façon pour mettre les légumineuses en vedette avec Fabrice dans Puls’.
Ingrédients pour personne
Ingrédients :
Bouillon :
– Nouilles ramen : 250 g
– Echalote : 50 g / 2 pièces
– Ail : 3 gousses
– Gingembre frais : 30 g
– Champignons shiitake : 250 g
– Huile de noix : 4 cl
– Bouillon de légumes : 80 cl
– Sauce soja salée : 5 cl
– Pâte de miso : 20 g
– Sésame grillé : 10 g
– Sel et poivre du moulin
– Épices tandoori
Garniture :
– Tofu biologique fermenté : 400 g
– Oeufs : 2 pièces
– Pois chiches : 400 g
– Huile d’olive : 5 cl
– Graines de sésame : 10 g
– Epices indienne : 2 g
– Carotte : 200 g / 3 pièces
– Oignon cébétte : 2 pièces
– Sel et poivre du moulin
Préparation
1/ Bouillon ramen :
Faire cuire les œufs pendant 6 min dans une casserole d’eau bouillante.
Retirer les du feu et plonger les œufs dans de l’eau froide. Écaler les œufs et réserver.
Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les nouilles tel que mentionné sur l’emballage. Une fois cuites, verser les dans une passoire, rincer à l’eau froide et égoutter.
Réserver.
Dans la même grande casserole chauffée à feu moyen, faire suer les échalotes émincées, l’ail haché, le gingembre haché, les champignons émincés et l’huile de noix.
Saler et poivrer puis mélanger. Cuire pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon de légumes, la sauce soja, la pâte de miso et l’huile de sésame.
Fouetter pour diluer le miso.
Amener à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Garder très chaud.
Faites cuire vos pois chiches ou utilisez des pois-chiches déjà cuits.
2/ Tofu grillé :
Dans un grand bol, ajouter le tofu, l’huile d’olive, les graines de sésame, les épices indiennes, puis saler et poivrer.
Mélanger pour enrober.
Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter le mélange et faire sauter pendant 8 à 10 minutes, en ne remuant pas trop souvent, jusqu’à ce que le tofu soit bien croustillant.
Réserver.
3/ Montage :
Monter les bols. Répartir le bouillon bouillant dans les bols suivi des nouilles. Ajouter la julienne de carottes, le tofu, les pois chiches, les oignons verts et l’oeufs
