Pommes dauphine de pois chiches, sauce fromage
Ingrédients pour 4 personnes
Pommes dauphine de pois chiches :
Pois chiches cuits et égouttés : 250 g
Eau : 12 cl
Beurre : 60 g
Farine : 80 g
Œuf : 3 pièces
Fécule de maïs : 20 g
Sel, poivre
Huile de friture
Sauce fromage :
Comté râpé : 120 g
Crème liquide 30 % : 20 cl
Beurre : 20 g
Poivre
Préparation
1/ La pâte à choux :
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et une pincée de sel.
- Hors du feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger énergiquement.
- Remettre sur feu doux et dessécher 2 minutes en remuant sans cesse.
- Transférer dans un cul-de-poule, ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
2/ Les pois chiches :
- Mixer finement les pois chiches cuits et égouttés.
- Les ajouter à la pâte à choux avec la fécule. Assaisonner.
- La pâte doit être souple et homogène.
3/ La cuisson :
- Chauffer l’huile de friture à 170 °C.
- Former de petites boules de pâte à l’aide de deux cuillères ou d’une poche sans douille.
- Plonger par petites fournées et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées.
- Égoutter sur papier absorbant.
4/ La sauce fromage :
- Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le beurre.
- Ajouter le comté râpé et mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
- Poivrer.
5/ Dressage :
- Servir les pommes dauphine de pois chiches bien chaudes, accompagnées de la sauce fromage en petit pot pour tremper.
