Mousse au chocolat végétale
Ingrédients pour 4 personnes
Mousse au chocolat végétale :
Chocolat noir Guajana 70% : 150 g + 60 g pour le dressage
Aquafaba : 150 g (eau de cuisson des pois chiches)
Sucre en poudre : 60 g
Jus de citron jaune : 4 cl
Fleur de sel : 1 pincée
Caramel Végétal :
Margarine : 40 g
Soja cuisine : 60 g
Préparation
1/ Caramel végétal :
Faire chauffer le soja cuisine dans une casserole. Faire fondre le sucre dans une autre casserole, à basse température sans remuer. Verser le soja cuisine en filet tout en mélangeant. Ajouter des morceaux de margarine et la fleur de sel. Bien mélanger. Réserver.
2/ Mousse au chocolat :
Prélever 150 g de jus de pois chiches. Ajouter un trait de jus de citron. Fouetter au batteur électrique dans un bol. Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajouter le sucre en filet pour « serrer » l’aquafaba. Faire fondre le chocolat au bain marie (attention ne pas le faire trop chauffer) Mélanger délicatement sans faire tomber l’aquafaba monté, à l’aide d’une maryse. Ajouter les deux autres tiers et bien les mélanger avec le reste de chocolat. Ajouter la fleur de sel.
3/ Dressage :
Dans une verrine, réaliser selon vos goûts différents étages, alternant la mousse au chocolat végétale et le caramel végétal. Réserver au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s’épaissir. Avant de servir, râper un peu de chocolat dessus, pour une touche croquante.
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