Minestrone printanier
Ingrédients pour 4 personnes
Minestra :
Carotte : 1 pièce
Oignon jaune : 1 pièce
Céleri : 2 branches
Bouillon de légumes : 50 cl
Concassé de tomates : 100 g
Concentré de tomates : 50 g
Courgette : 2 pièces
Fenouil : 1 pièce
Petits-pois : 500 g
Haricots verts : 150 g
Pomme de terre : 3 pièces
Petites pâtes (risetto) : 100 g
Haricots blancs secs : 100 g
Parmesan râpé : 50 g
Huile d’olive : 2 cl
Sel : 2 g
Poivre du moulin : 3 tours
Pesto :
Basilic : 1 botte
Ail : 2 gousses
Fleur de sel : 3 g
Pignon de pin : 15 g
Pecorino râpé : 30 g
Parmesan râpé : 70 g
Huile d’olive goût intense : 15 cl
Préparation
1/ La minestra :
- Faire tremper les haricots blancs secs 10 heures dans un grand volume d’eau froide.
- Les égoutter et les rincer.
- Éplucher la carotte et l’oignon, les tailler en julienne ainsi que le céleri.
- Dans une grande cocotte, les faire revenir avec un généreux filet d’huile d’olive.
- Ajouter les haricots, bien mélanger.
- Dans une casserole, chauffer le bouillon de légumes, le lier avec le concassé et le concentré de tomates.
- Mouiller la minestra avec ce mélange.
- Laisser cuire à frémissement 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre épluchées et taillées en cube et laisser cuire 20 minutes.
- Ajouter ensuite les pâtes, laisser cuire 5 minutes.
- Puis le fenouil et les courgettes taillés en dés, les petits pois et les haricots verts et finir de laisser cuire 5 minutes.
2/ Le pesto :
- Effeuiller le basilic, éplucher et dégermer l’ail.
- Rassembler tous les éléments dans le bol du mixeur à l’exception de l’huile d’olive.
- Commencer à mixer et verser l’huile en filer.
3/ Le minestrone :
- Ajouter le pesto dans la minestra.
- Bien mélanger.
- Servir dans les assiettes, perler à l’huile d’olive et parsemer de basilic et de parmesan râpé.
