Fruits jaunes rôtis au miel, espuma au piment d’Espelette, crumble à l’huile de noix & farine de lentilles

Ingrédients pour 2 personnes

Préparation

1/ L’espuma au piment d’Espelette

• Réunir dans une casserole, crème, lait, sucre, piment d’Espelette.
• Chauffer doucement jusqu’à frémissement.
• Couper le feu.
• Laisser infuser 15 à 20 min.
• Filtrer finement.
• Refroidir complètement au réfrigérateur.
• Verser la préparation froide dans un siphon.
• Ajouter 1 cartouche de gaz.
• Secouer vivement.
• Réserver au frais minimum 2 h avant utilisation.

2/ Le crumble à l’huile de noix: 

• Mélanger dans un saladier la farine de lentilles, la farine T55, la poudre d’amande, la cassonade, la fleur de sel.
• Ajouter l’huile Isio 4 noix.
• Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée irrégulière.
• Cuire au air fryer à 180 °C 10 min.
• Laisser refroidir.

3/ Les fruits rôtis :

• Tailler les nectarines et les pêches en quartiers, les abricots en deux.
• Chauffer une grande poêle.
• Ajouter le beurre, l’huile Isio 4 noix.
• Déposer les fruits côté chair.
• Colorer pendant 2 à 3 min.
• Ajouter le miel.
• Arroser régulièrement les fruits avec le beurre mousseux.
• Ajouter une pincée de fleur de sel.
• Finir avec le jus de citron.

4/ Le dressage

• Disposer les fruits tièdes dans une assiette creuse.
• Ajouter généreusement le crumble.
• Dresser l’espuma au siphon.
• Finir avec une pincée de piment d’Espelette, quelques zestes de citron, quelques gouttes d’huile Isio 4 noix.