Fougasse aux olives à la farine de lupin
Ingrédients pour 10 personnes
Pâte à fougasse :
– 170 g de farine de blé
– 70 g de farine de lupin
– 30 g de farine de lentille
– 21 g de levure boulangère
– 15 cl d’eau tiède
– 1,5 cas d’huile d’olive goût intense
– 4 g de sel
Pour florer : 20 g de farine de blé (fariner le plan de travail)
– 80 g de comté râpé
– 80 g d’olives vertes
– 80 g de tomates séchées
– Huile d’olive goût intense
– Romarin
Préparation
Pâte à fougasse :
• Mélanger les farines de blé, de lupin et de lentille avec le sel
• Dissoudre la levure dans l’eau tiède et ajouter l’huile d’olive goût intense
• Mélanger les deux masses jusqu’à obtention d’une boule, pétrir rapidement
• Déposer dans un cul de poule fariné
• Recouvrir d’un linge humide (eau tiède) puis mettre à pousser (laisser reposer) dans un endroit chaud (environ 30°) pendant 1 heure
• Disposer la fougasse sur votre plan de travail fariné et pétrir à nouveau la pâte pour la dégazer
• Couper le pâton en 2 (l’opération détaillée ci-dessous sera à répéter 2 fois)
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, florée d’une partie de la farine. Avec la paume la main, étaler un pâton en forme ovale (0,5 cm d’épaisseur)
• Garnir avec la moitié des tomates séchées, des olives vertes et du comté râpé
• Faire des incisions en forme de feuille et les écarter du bout des doigts
• Faire pousser de nouveau 1 heure
• Préchauffer le four à 180°C
• Mettre sur votre fougasse un filet d’huile d’olive goût intense et des épines de romarin
• Enfourner pendant 12 à 15 mn
• Accompagner votre fougasse d’une petite roquette à la vinaigrette balsamique et huile d’olive au goût intense
Clément Dujardin
