Club sandwich à la crème d'haricots blancs
Ingrédients pour 4 personnes
Crème de haricots blancs :
– Mayonnaise : 30 g
– Haricot blanc cuit : 100 g
Club sandwich :
– Filet de poulet : 150 g
– Pain de mie : 12 tranches
– Œuf : 4 pièces
– Cœur de laitue : 2 pièces
– Tranche de lard fumé : 8 pièces
– Huile d’olive subtil (France olive) : 2 cl
– Fleur de sel : 4 pincées
– Poivre du moulin : 4 tours
Dressage :
– Pics en bois : 4 pièces
Préparation
1/ La crème d’haricots blancs :
- Ecraser à l’aide d’une fourchette les haricots blancs et les détendre avec la mayonnaise.
- Bien fouetter pour obtenir une crème.
2/ Le club sandwich :
- Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive et colorer les filets de poulet, saler et poivrer.
- Les cuire 4 à 5 minutes en les retournant pour les dorer sur chaque face.
- Les laisser ensuite refroidir, puis les couper dans la largeur en fines tranches de 5 mm d’épaisseur.
- Dans la même poêle faire griller les tranches de bacon et bien les sécher sur du papier absorbant.
- Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 9 minutes (à partir de la reprise de l’ébullition).
- Laisser ensuite refroidir les œufs durs, puis les écaler et les couper en fines lamelles.
- Tailler les cœurs de laitue en chiffonnade.
- Ôter la croûte du pain de mie et toaster les tranches sur une seule face, sous le gril du four.
3/ Le dressage :
- Pour monter le club-sandwich, mélanger la chiffonnade de laitue avec la crème d’haricot.
- Disposer les œufs sur 2 tranches de pain de mie. Placer dessus les fines tranches de poulet, une tranche de lard, puis la crème d’haricot.
- Monter le Club en mettant une tranche par-dessus l’autre, puis recouvrir d’une 3e tranche sans garniture.
- Faire tenir l’ensemble à l’aide de pics en bois.
- Répéter l’opération avec le reste de tranches de pain de mie.
- Couper les sandwichs en 2 triangles.
