Burger aux pois chiches

Burger aux pois chiches
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Plat Hiver Pois chiche
Préparation 30 min Cuisson 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pois chiches croustillants :

Pois chiche en conserve : 200 g
Farine de pois chiches : 25 g
Paprika fumé : 5 g
Fleur de sel : 3 g
Huile d’olive : 2 cl

Mayonnaise aquafaba :

Aquafaba : 75 g
Moutarde : 15 g
Vinaigre de cidre : 1 cl
Sel : 2 g
Poivre du moulin : 2 tours
Huile de tournesol : 20 cl

Dressage :

Buns : 4 pièces
Steak haché : 4 pièces
Salade : 1 pièce
Cheddar : 4 tranches
Gros cornichon : 2 pièces

Préparation

1/ Les pois chiches croustillants :

  • Bien égoutter les pois chiches en conservant l’aquafaba.
  • Sécher les pois chiches au torchon.
  • Dans un cul de poule, mélanger la farine de pois chiches, le paprika, le sel et l’huile avec les pois chiches.
  • Répartir sur plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire à 220 °C pendant 25 minutes, en les retournant régulièrement.

2/ La mayonnaise aquafaba :

  • Mettre la moutarde, l’aquafaba, le vinaigre, le poivre et le sel dans un récipient haut et étroit.
  • Commencer à mixer au mixeur plongeant et ajouter l’huile en filet sans arrêter de mixer jusqu’à épaississement.

3/ Le dressage :

  • Cuire les steaks en les smashant avec une presse, les retourner et déposer le cheddar dessus.
  • Ouvrir les pains et les garnir avec les steaks, les pois chiches croustillants, la mayonnaise aquafaba, les cornichons en tranches et la salade.
Le Pois-chiche
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