Aubergines confites, houmous masabacha
Ingrédients pour 4 personnes
Houmous masabacha :
– Pois chiche secs : 250 g
– Céleri branche : 1/2 branches
– Ail : 1 gousse
– Oignons : 1 pièce
– Laurier : 1 feuille
– Thym frais : 1 brin
– Tahini : 120 g
– Citron jaune : 1 pièce
– Sel : 3 pincées
– Persil : 1/2 botte
– Huile d’olive à l’ancienne : 2 cl
Aubergines confites :
– Aubergines : 4 pièces
– Huile d’olive à l’ancienne France Olive : 50 cl
– Paprika : 3 g
– Fleur de sel : 2 pincées
– Ail : 1 gousse
– Zaatar : 3 pincées
Dressage :
– Persil : 1/2 botte
– Citron jaune : 1 pièce
– Huile d’olive à l’ancienne : 2 cl
Préparation
1/ Le houmous masabacha :
– La veille, rincer et faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau.
– Le lendemain, égoutter les pois chiches, les mettre dans une casserole avec quatre fois leurs volumes en eau froide.
– Ajouter le laurier, l’oignon épluché coupé en 4, le céleri branche coupé grossièrement, l’ail en chemise et le thym.
– Mettre un couvercle et cuire à feux doux pendant 2h.
– Egoutter les pois chiches et récupérer le jus de cuisson.
– Prélever la moitié des pois chiches cuits et les mettre dans un mixeur.
– Ajouter 1/2 gousse d’ail, le sel, le tahini, le zeste et le jus du citron, et mixer le tout.
– Ajouter si besoin du liquide de cuisson pour obtenir une texture de purée lisse.
– Débarrasser dans un saladier et y ajouter le reste de pois chiches non mixés.
2/ Les aubergines confites :
– Préchauffer le four à 160 °C.
– Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le paprika, la gousse d’ail hachée, le zaatar et le sel.
– Tailler les aubergines en deux, les quadriller et arroser généreusement d’huile.
– Cuire au four à 160 °C pendant 1h30.
3/ Le dressage :
– Servir les aubergines accompagnées du houmous masabacha, de persil frais, de tranches et de zestes de citron et d’un filet d’huile d’olive à l’ancienne.
