Asperges grillées, gremolata à l’huile de chanvre
Ingrédients pour 4 personnes
Asperges : 1 botte
Persil : 1 botte
Menthe : 1 botte
Ail : 2 gousses
Citron jaune : 1 pièce
Huile de chanvre : 9 cl
Sel : 3 g
Piment d’Espelette : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours
Chapelure : 40 g
Préparation
1/ Les asperges grillées :
- Couper les bois des asperges, les blanchir dans un grand volume d’eau salée frémissante 2 minutes.
- Bien les égoutter et les mettre dans une eau glaçante.
- Les égoutter et les griller avec un filet d’huile d’olive dans une poêle grill 5 minutes.
2/ La sauce gremolata à l’huile de chanvre :
- Dans un saladier, mélanger le persil, la menthe et l’ail ciselés.
- Ajouter le zeste et le jus de citron.
- Assaisonner en sel, poivre et piment d’Espelette puis ajouter l’huile de chanvre et mélanger.
Le dressage :
- Servir les asperges, napper de gremolata et parsemer de chapelure.
