Arancini de lentilles
Ingrédients pour 4 personnes
– Oignon : 1 pièce
– Ail : 1 gousse
– Huile d’olive: 3 cl
– Lentilles vertes : 200 g
– Vin blanc : 10 cl
– Bouillon de volaille : 80 cl
– Parmesan râpé : 50 g
– Sel : 3 g
– Poivre du moulin : 3 tours
– Mozzarella : 100 g
– Sauce tomate : 10 cl
– Thym : 5 g
– Farine : 100 g
– OEuf : 4 pièces
– Chapelure : 100 g
Préparation
– Éplucher et ciseler l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans l’huile d’olive chaude 2 minutes avant d’ajouter les lentilles.
– Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
– Ajouter le vin blanc, bien mélanger et cuire jusqu’à évaporation.
– Ajouter une louche de bouillon, bien mélanger et cuire jusqu’à évaporation.
– Répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
– En fin de cuisson, finir de lier avec le parmesan râpé, saler et poivrer.
– Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur 30 minutes.
– Tailler la mozzarella en dés.
– Mélanger 1 oeuf et le thym avec la préparation aux lentilles.
– Prendre un grosse cuillère de cette pâte dans la paume de la main, la garnir avec les dés de mozzarella et 1 cuillère à café de sauce tomate.
– La refermer sur elle même pour former une boule.
– Répéter l’opération avec toute la préparation.
– Paner les boules en les roulant d’abord dans la farine, puis dans 3 oeufs battus et enfin dans la chapelure.
– Mettre au réfrigérateur 2 heures.
– Cuire à la friteuse à 180 °C pendant 5 minutes.
