Terres OléoPro
  • La marque
    • Notre actualité
    • Notre histoire
    • Nos 10 défis
    • Nous reconnaître
    • Nos partenaires
    • La Média BOX
  • Les cultures
    • Les plantes à huiles
      • Colza
      • Tournesol
      • Soja
      • Lin
      • Olive
      • Chanvre
    • Les plantes riches en protéine
      • Légumes secs
      • Pois
      • Luzerne
      • Féverole
      • Lentille verte
      • Lupin
  • Les produits
    • Recettes & Astuces
    • L'alimentation humaine
    • L'alimentation animale
    • La chimie du végétal
    • Le biodiesel
  • Les bienfaits
    nous innovons depuis 40 ans
    • Pour l'innovation
    • Pour l'alimentation
    • Pour l'environnement
    • Pour l'économie
  • Les acteurs
    • Les métiers
    • Le schéma de notre filière
    • Les organismes fondateurs
    • L'équipe
    • Les chiffres clés
    • Les consommateurs
  • Les web séries
    • Paroles de terres

      La Web série sur l'agriculture

    • Puls'

      Série de recettes vidéos

    • Les exploraterres

      Saga animée en 7 épisodes

­
  1. Accueil
  2. Les web séries
  3. Paroles de terres
  4. Comment se fabrique l'huile d'olive ? Paroles de Terres - Saison 3
Saison 3 | Olive

#21 : Comment se fabrique l'huile d'olive ? Paroles de Terres - Saison 3

Dans cet épisode Jean-Benoît et Laurent, oliveron, vous explique comment on produit de l'huile d'olive.

Découvrez les réponses de Jean-Benoît aux questions :

- Y a-t-il des traitements ?
- Est-ce que tu enlèves les noyaux ?
- Y a-t-il différentes techniques pour extraire l’huile ?
- Toi tu utilises laquelle ? Quels sont ses avantages ?
- Et au fait combien de kilogrammes d’olives pour faire un litre d’huile ?

Texte complet de l'épisode de Paroles de Terres sur la production d'huile d'olive :

Laurent : Voilà la récolte de la journée, on va appeler Jean-Benoît. Jean-Benoît vient !
Jean-Benoît : Salut Laurent !
Laurent : Salut Jean-Benoît, voilà les olives de la journée. Tu vas nous expliquer comment on extrait l’huile des olives.
Jean-Benoît : Volontiers
C’est un procédé mécanique : quand vous écrasez une olive avec le broyeur, ça vous sort un jus qui est en fait une émulsion d’huile et d’un peu d’eau, de sève et ça se fait avec cette machine. Mais on va d’abord laver les olives à l’eau naturelle. Ensuite on va les broyer.
Laurent : On écrase tout : noyau et pulpe.
Jean-Benoît : Après on va la malaxer pendant environ 20 minutes. Après on la passe dans une machine qui va séparer l’huile des matières sèches avec un décanteur qui tourne comme une machine à laver et qui écrase la pâte sur les parois comme une essoreuse. De là, on va sortir cette huile et on va la passer dans une centrifugeuse, qui est un peu la même chose, et qui va nous sortir de l’huile propre, tout à fait naturelle.
Laurent : On est vraiment sur un jus de fruit frais, il n’y a aucun processus autre que mécanique pour extraire l’huile.
Jean-Benoît : L’huile d’olive est une matière grasse qui est extraite sans autre adjuvant. La première raison qui va faire que l’huile est bonne c’est d’aller très vite, le temps est notre ennemi, c’est un fruit, quand on va extraire ce jus il faut aller vite : moins de 6 heures. Il faut un gros moulin pour aller vite. Ensuite il ne faut pas chauffer, c’est pareil il faut un gros moulin pour travailler gentiment un peu comme un gros moteur de camion qui ne chauffera pas quand on transporte des marchandises. Ensuite il ne faut absolument pas ajouter d’eau. L’eau va diluer les huiles donc il faut un procédé dans lequel nous n’ajoutons jamais d’eau. Il faut éviter aussi de trop exposer la pâte à l’oxygène. Il faut entre 6 et 8 kilos d’olive pour faire un litre d’huile, donc si on ramène ça à un pourcentage. On va extraire seulement entre 15 et 20% du poids de l’olive en huile. 80% va être composté, le rendement n’est pas très bon. En comparaison, on va utiliser 65% du raisin pour faire du vin ! Un moulin avec des meules c’est sympa mais ce n’est pas ce qui permet de faire la meilleure huile. Ce qui permet de faire la meilleure huile c’est les vieux arbres que vous avez en Provence et en France auxquels on a allié la technologie pour en tirer le meilleur, le jus le moins altéré possible. Celui qui a le moins d’oxygène qui n’a pas chauffé et sur lequel il y a le moins d’eau. C’est ça qui compte, la meilleure technologie avec les meilleurs vieux arbres.
On est d’accord, abonnez-vous !


---------------------------------------------------------------
En savoir plus sur cette chaîne Youtube
---------------------------------------------------------------

Terres OléoPro, huiles et protéines végétales de France renforce le lien entre consommateur et agriculteur !

Nos recettes et astuces nutrition :
- http://www.terresoleopro.com/nos-prod...

Suivez nous sur :

- Twitter - https://twitter.com/terresoleopro
- Facebook - https://www.facebook.com/terresoleopro/
- Youtube - https://www.youtube.com/c/terresoleopro/
- Instagram - https://www.instagram.com/terresoleopro/

Quelle est notre vidéo la plus populaire ? Découvrez-le ici : https://goo.gl/39yN25
Quelle sera notre prochaine publication ? Pour le savoir abonnez-vous ici : https://goo.gl/gVUkBw
Qui sommes-nous ? Découvrez l'ADN de Terres Oléopro ici : https://goo.gl/Xf1J74

Envie de réagir ?

Laissez un commentaire à Laurent sur la chaîne youtube !

Autres vidéos avec Laurent :
L'huile d'Olive, des goûts et des couleurs ! Paroles de Terres - Saison 3

#28 : L'huile d'Olive, des goûts et des couleurs ! Paroles de Terres - Saison 3

Jean-benoît, oliveron : son parcours ! Paroles de Terres - Saison 3

#22 : Jean-benoît, oliveron : son parcours ! Paroles de Terres - Saison 3

Olive : connaissez-vous la pression à froid ? Paroles de Terres - Saison 3

#20 : Olive : connaissez-vous la pression à froid ? Paroles de Terres - Saison 3

Laurent, oliveron : son parcours ! Paroles de Terres - Saison 3

#13 : Laurent, oliveron : son parcours ! Paroles de Terres - Saison 3

Récolte de l'Olive, je vous explique tout ! Paroles de Terres - Saison 3

#12 : Récolte de l'Olive, je vous explique tout ! Paroles de Terres - Saison 3

OLIVE : A votre avis comment les cueillir ? Paroles de Terres - Saison 3

#11 : OLIVE : A votre avis comment les cueillir ? Paroles de Terres - Saison 3

Ravageurs et insectes utiles du Colza !

#9 : Ravageurs et insectes utiles du Colza !

Retour vers tous les épisodes

Rejoignez-nous !

  • Facebook
  • Instagram
  • Youtube
  • Twitter
Recevez des actus, des recettes et des astuces !
  • La marque
    • Notre actualité
    • Notre histoire
    • Nos 10 défis
    • Nous reconnaître
    • Nos partenaires
    • La Média BOX
  • Les cultures
    • Les plantes à huiles
      • Colza
      • Tournesol
      • Soja
      • Lin
      • Olive
      • Chanvre
    • Les plantes riches en protéine
      • Légumes secs
      • Pois
      • Luzerne
      • Féverole
      • Lentille verte
      • Lupin
  • Les produits
    • Recettes & Astuces
    • L'alimentation humaine
    • L'alimentation animale
    • La chimie du végétal
    • Le biodiesel
  • Les bienfaits
    • Pour l'innovation
    • Pour l'alimentation
    • Pour l'environnement
    • Pour l'économie
  • Les acteurs
    • Les métiers
    • Le schéma de notre filière
    • Les organismes fondateurs
    • L'équipe
    • Les chiffres clés
    • Les consommateurs
  • Les web séries
Terres OléoPro La marque française des huiles et protéines végétales
  • Contact
  • © Copyright GIE Terres de Communication - Tous droits réservés.
  • Mentions légales
  • Politique de confidentialité
  • Politique de cookies
  • Gestion des cookies
  • Réalisation : Hippocampe
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services adaptés à vos centres d'intérêts. Accepter les cookies En savoir plus et paramétrer les cookies.