Dans cet épisode Laurent, oliveron, vous explique comment on récolte l’olive.
Découvrez les réponses de Laurent aux questions :
– Quel type d’olives récoltes-tu ?
– Sommes-nous en AOP ? A quoi cela correspond-il ?
– Comment récoltes-tu ? Avec quel procédé ?
– Comment fonctionne la machine ?
– Quelles sont les autres méthodes ?
Texte complet de l’épisode de Paroles de Terres sur la récolte des olives :
Ici on est dans la vallée des Baux-de-Provence, dans les Alpilles qu’on voit derrière moi. Dans mon verger en pleine récolte des olives, au mois de Novembre. On est sur la récolte de la variété Picholine qui est une variété qui est typique de la région.
Comme on le voit sur cet arbre on est à la bonne période pour récolter l’huile d’olive. On a des olives qui sont encore un peu vertes et violacées, elles sont tournantes. C’est-à-dire qu’elles sont en train de passer du vert au noir. Elles contiennent déjà beaucoup d’huile. C’est ce qu’on peut voir quand on en éclate une, on peut voir l’huile qui sort.
On se trouve dans la vallée des Baux-de-Provence, on a la chance en France d’avoir 8 AOP des Appellations d’Origine Protégée. Ce qui est important c’est de récolter des olives qui étaient encore sur les arbres, donc on va mettre des filets par terre, on ne récolte jamais les olives qui étaient déjà par terre et qui y sont restées plusieurs jours. On va peigner les arbres, dès qu’elle est détachée de l’arbre, l’olive va s’abîmer et à la fin donner une huile qui a un mauvais goût. Pour l’huile d’olive on est vraiment sur un jus de fruit frais. Donc on cherche à extraire l’huile de l’olive le plus rapidement possible. L’idéal est de récolter la journée et que l’huile soit faite le soir au moulin. Vous voyez l’équipe qui est en train de récolter. Il y a 11 personnes, on a des arbres qui sont relativement chargés, on arrive à récolter 60 kilos de l’heure par personne. On tourne chaque jour aux alentours de 5 à 6 tonnes d’olives par jour.
Un arbre comme celui-ci on peut estimer aujourd’hui qu’il contient environ 30 kilos d’olives. Sachant que pour un arbre, la moyenne est plutôt 20 kilos donc celui-ci est bien chargé. Il faut 20 ans pour avoir un arbre de cette taille-là.
Il en reste encore beaucoup à récolter comme vous voyez. On vous attend !
Vous avez compris, on déguste l’huile d’olive et on s’abonne.
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