Poke Bowl saumon et lentille
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Préparation 40 min min
Cuisson 20 min min
Ingrédients pour 4 personnes
Lentilles verte Du Puy : 400 grHuile d’olive : 20 cl
Huile de chanvre : 10 cl
Huile de colza : 15 cl
Oranges : 2 pièces
Citrons verts : 4 pièces
Pomelo : 1 pièce
Piment d’Espeltte
Gomasio : 3 pincées
Wasabi en tube : 10
Oeufs : 2
Moutarde : 20 gr
Avocats : 2 pièces
Asperges : 1 botte
Betteraves Chiogga : 2 pièces
Betteraves Jaunes : 2 pièces
Pousses d’épinard : 100 gr
Oignons jeunes cébettes : 1 botte
Feuilles de nori : 3 feuilles
Graines de sésame : 10 gr
Graines de tournesol : 10 gr
Préparation
La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable.
Rincez-les rapidement à l’eau froide et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes. Goûtez, égouttez, refroidir
Réaliser une vinaigrette agrumes : Huile d’olive / Huile de chanvre / Orange / Citron vert / Pamplemousse / Piment d’Espelette
Assaisonner les lentilles avec la vinaigrette
Réaliser la mayonnaise Wasabi citron vert : Sel, jaune, moutarde, monter avec l’huile de colza terminer avec le Wasabi en tube et le jus d’un citron vert + zeste
Tailler l’avocatTailler les pointes d’asperges et les refroidir
Faire une julienne de betterave Chiogga et betterave jaune et les mettre dans l’eau glacée
Trier les pousses d’épinardsTailler la feuille de nori
Assaisonner le saumon avec la mayonnaise et les graines de sésameDresser le Poke Bowl
Ajouter par dessus le piment Gomasio / les graines de tournesol / la cébette /Ajouter les feuilles de nori au milieu
Signature
Fabrice Mignot
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