Poke Bowl saumon et lentille

Puls’ c’est une série de vidéos dont les vedettes sont les légumineuses ! PlatColzaPrintempsLentille

Ingrédients pour 4 personnes

Lentilles verte Du Puy : 400 gr
Huile d’olive : 20 cl
Huile de chanvre : 10 cl
Huile de colza : 15 cl
Oranges : 2 pièces
Citrons verts : 4 pièces
Pomelo : 1 pièce
Piment d’Espeltte
Gomasio : 3 pincées
Wasabi en tube : 10
Oeufs : 2
Moutarde : 20 gr
Avocats : 2 pièces
Asperges : 1 botte
Betteraves Chiogga : 2 pièces
Betteraves Jaunes : 2 pièces
Pousses d’épinard : 100 gr
Oignons jeunes cébettes : 1 botte
Feuilles de nori : 3 feuilles
Graines de sésame : 10 gr
Graines de tournesol : 10 gr

Préparation

La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable.

Rincez-les rapidement à l’eau froide et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes. Goûtez, égouttez, refroidir 

Réaliser une vinaigrette agrumes : Huile d’olive / Huile de chanvre / Orange / Citron vert / Pamplemousse / Piment d’Espelette

Assaisonner les lentilles avec la vinaigrette

Réaliser la mayonnaise Wasabi citron vert : Sel, jaune, moutarde, monter avec l’huile de colza terminer avec le Wasabi en tube et le jus d’un citron vert + zeste 

Tailler l’avocatTailler les pointes d’asperges et les refroidir

Faire une julienne de betterave Chiogga et betterave jaune et les mettre dans l’eau glacée

Trier les pousses d’épinardsTailler la feuille de nori

Assaisonner le saumon avec la mayonnaise et les graines de sésameDresser le Poke Bowl

Ajouter par dessus le piment Gomasio / les graines de tournesol / la cébette /Ajouter les feuilles de nori au milieu

Signature

Fabrice Mignot