Parmentier de haricots Tarbais aux noix, boeuf au cumin

A l'occasion du SIA 2020, retrouvez les nouvelles créations du chef Clément Dujardin pour cuisiner comme un pro à la maison !PlatColzaHiverHaricot

Préparation 30 min min

Cuisson 15 - 20 min min

Ingrédients pour 10 personnes

Boeuf au cumin :
- 1 kg de boeuf haché
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 700 gr de pulpe de tomate
- 2 cas de cumin en poudre
- Huile de colza pm
- Sel et poivre

Chapelure pm :
- 50 gr de noix mixer

Cuisson des Haricots Tarbais :
- 1 kg d’Haricots Tarbais (trempés 1 nuit)
- 10 cl de jus de soja
- Huile de noix pm
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni

Préparation

Cuisson des haricots Tarbais
- Eplucher et tailler l’oignon et la carotte (1 cm sur 1 cm)
- Rincer puis plonger les haricots Tarbais dans trois fois leur volume d’eau froide non salée avec la carotte, l’oignon et le bouquet garni
- Laissez cuire à frémissement en ajoutant de l'eau si besoin
- Il faut compter environ 1h30
- Ne saler qu'en fin de cuisson
- Mixer les haricots le jus de soja et l’huile de noix (à votre goût) jusqu’à obtention d’une purée
- Rectifier l’assaisonnement si besoin


Boeuf au cumin (pendant la cuisson des haricots Tarbais)
- Eplucher la carotte, l’oignon et la gousse d’ail
- Emincer la carotte, ciseler l’oignon et hacher l’ail
- Dans une casserole faire chauffer un filet d’huile de colza, puis suer (cuire sans coloration) la carotte, l’oignon et l’ail
- Ajouter le boeuf haché et laisser cuire environ 5 minutes à feu vif
- Incorporer la pulpe de tomate, le cumin et laisser mijoter 1 heure
- Rectifier l’assaisonnement si besoin


Dressage
- Dans un plat suffisamment haut, étaler votre boeuf au cumin
- Recouvrir de purée d’haricots Tarbais.
- Saupoudrer de chapelure et noix hachées
- Laisser cuire à four chaud (200°C) pendant 15 à 20 mn.

Signature

 

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