Huile d’herbes
Préparation 10 min min
Cuisson 0 min min
Ingrédients pour 4 personnes
Huile de colza Lesieur : 30 clPersil plat : 1/3 de botte
Basilic : 1/3 de botte
Cerfeuil : 1/3 de botte
Préparation
Effeuiller les bottes d’herbes.
Mixer l’huile de colza et les feuilles.
Filtrer le mélange au chinois étamine.
Suggestion d’accord : à dresser en goutte sur un velouté de chou fleur avec quelques herbes fraîches.
Signature
Une recette du chef Fabrice Mignot
Nos astuces et infos
Colza : une jolie tête de rotation
De la famille des crucifères (Brassicacées), le colza est cultivé depuis l’Antiquité, notamment en Chine. Il fut introduit en Europe du Nord au 18ème siècle. Un des atouts de cette plante multi-fonctions est d’être une “tête de rotation”. Placée en premier dans la rotation des cultures, avant les céréales, elle permet de réduire les intrants (engrais, pesticides) en absorbant l’azote en automne et en rompant le cycle des mauvaises herbes et des maladies.
Question : Comment se régaler avec du colza ?
Qui n’a pas été intrigué, pendant les voyages de printemps, par les champs de fleurs jaunes qui ondulent le long des routes de France ?