Falafels pois chiches, sauce Tzatziki

Falafels pois chiches, sauce Tzatziki
Il est l'heure de préparer et déguster les falafels, régalez-vous !PlatOliveEtéPois chiche

Préparation 55 min

Cuisson 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

Falafels pois chiches :
- Pois chiche sec : 500 g
- Oignon : 1 pièce
- Ail : 2 gousses
- Cumin en poudre : 10 g
- Coriandre en poudre : 10 g
- Piment : 10 g
- Persil frais : 1 botte
- Coriandre fraîche : ½ botte
- Bicarbonate de soude : 10 g
- Graine de sésame doré : 40 g
- Huile de friture frial : 1/2 litre
- Sel fin : 5 g

Sauce tzatziki :
- Concombre : 1 pièce
- Yaourt grec : 300 g
- Ail : 2 gousses
- Jus de citron : 1,5 cl
- Huile d'olive : 1,5 cl
- Menthe fraîche : 4 brins
- Sel : 3 g
- Piment : 3 g

Préparation

1/ Les falafels pois chiches :

  • La veille, faire tremper les pois chiches pendant 24 heures.
  • Le lendemain, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon.
  • Il faut qu’ils soient bien secs.
  • Verser les pois chiches dans le bol du mixeur, et mixer le tout, si besoin en plusieurs fois.
  • Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée.
  • Transvaser cette préparation dans un bol.
  • Toujours dans le même bol du mixeur, hacher finement le persil, la coriandre, l'oignon et l’ail.
  • Ajouter ce mélange aux pois chiches, mélanger puis ajouter la coriandre moulue, le cumin, le piment, le bicarbonate, le sel, les graines de sésame doré et mélanger à nouveau.
  • Réserver.

 

2/ La sauce tzatziki :

  • Laver, sécher et épépiner le concombre, le râper finement.
  • Laver et sécher les feuilles de menthe, les ciseler finement.
  • Peler les gousses d'ail, les dégermer et les hacher finement.
  • Fouetter le yaourt grec dans un bol avec l'huile d'olive et le jus de citron.
  • Assaisonner en sel et piment, et ajouter le concombre, la menthe et l’ail.

 

3/ Le dressage :

  • Faire chauffer l’huile.
  • À l'aide de 2 cuillères à soupe, former les falafels.
  • Les déposer dans l'huile délicatement et retourner une fois que c'est doré.
  • Bien égoutter les falafels sur papier absorbant.
  • Servir les falafels encore chauds, accompagnés de la sauce tzatziki.

 

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