Burger végétal, haricots rouges et betterave
Préparation 25 min
Cuisson 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes :Garniture :
Bun’s : 4 pièces
Comté : 4 tranches
Pousse d’épinard : 100 g
Oignon rouge : 50 g / 1 pièce
Avocat : 1 pièce
Galette Végétale :
Betterave (400 g environ) : 1 pièce
Haricots rouges : 250 g
Ail : 2 gousses
Persil : 10 branches
Chapelure : 40 g
Flocons d’avoine : 40 g
Levure maltée : 20 g
Moutarde : 20 g
Sel, piment d’Espelette : 3 g
Huile de tournesol (cuisson) : 30 g
Sauce Barbecue :
Ketchup : 50 g
Sauce tomates : 30 g
Sirop d’érable : 40 g
Cassonade : 30 g
Vinaigre de vin : 50 g
Tabasco : 2 gouttes
Epices barbecue : 3 g
Paprika fumé ou pimenton : 3 g
Oignon : 1 pièce
Ail : 1 gousse
Eau : 50 g
Piment d’Espelette : 3 g
Huile de tournesol : 30 g
Préparation
Réalisation :
1/ Galette végétale :
Trempez les haricots rouges toute une nuit, puis faites les cuire à petite ébullition pendant
une heure. Passez les haricots rouges à la passoire.
Dans un saladier, versez les haricots rouges cuits, la betterave épluchée et découpée, les
flocons d’avoine, la levure maltée, la moutarde, le piment d’Espelette, la chapelure, le
persil et l’ail. Mixez le tout. Gardez de la matière. Si vous trouvez le mélange trop humide,
ajoutez un peu plus de chapelure pour sécher l’appareil.
Formez les galettes avec vos mains légèrement farinées. Faites les cuire dans une poêle
avec de l’huile de tournesol.
2/ Sauce barbecue :
Emincez l’oignon et hachez l’ail. Faites les suer dans une casserole avec de l’huile de
tournesol. Déglacez-les ensuite avec le vinaigre, puis ajoutez la cassonade, le sirop
d’érable, le ketchup, la sauce tomate, les épices à barbecue, le piment d’Espelette, le
paprika fumé et le tabasco. Rajoutez l’eau et laissez cuire pendant 10 minutes. Mixez
ensuite le tout et laissez refroidir.
3/ Dressage :
Taillez le buns en deux et faites-le toaster. Étalez la sauce barbecue sur la base du pain,
puis posez par dessus la galette végétale et la tranche de comté.
Rajoutez l’oignon découpé en fines lamelles, l’avocat en tranches et quelques pousses
d’épinards. Terminez en ajoutant le chapeau du buns.
Signature
Une recette du chef Fabrice Mignot.
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