Burger végétal, haricots rouges et betterave

Burger végétal, haricots rouges et betterave
Une idée pour varier les plaisir, avec le burger Puls' vous pouvez remplacer le steack par une galette végétale... et en prime une sauce barbecue signée Fabrice Mignot.PlatTournesolHiverHaricot

Préparation 25 min

Cuisson 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

Garniture :
Bun’s : 4 pièces
Comté : 4 tranches
Pousse d’épinard : 100 g
Oignon rouge : 50 g / 1 pièce
Avocat : 1 pièce

Galette Végétale :
Betterave (400 g environ) : 1 pièce
Haricots rouges : 250 g
Ail : 2 gousses
Persil : 10 branches
Chapelure : 40 g
Flocons d’avoine : 40 g
Levure maltée : 20 g
Moutarde : 20 g
Sel, piment d’Espelette : 3 g
Huile de tournesol (cuisson) : 30 g

Sauce Barbecue :
Ketchup : 50 g
Sauce tomates : 30 g
Sirop d’érable : 40 g
Cassonade : 30 g
Vinaigre de vin : 50 g
Tabasco : 2 gouttes
Epices barbecue : 3 g
Paprika fumé ou pimenton : 3 g
Oignon : 1 pièce
Ail : 1 gousse
Eau : 50 g
Piment d’Espelette : 3 g
Huile de tournesol : 30 g

Préparation

Réalisation :

1/ Galette végétale :
Trempez les haricots rouges toute une nuit, puis faites les cuire à petite ébullition pendant
une heure. Passez les haricots rouges à la passoire.
Dans un saladier, versez les haricots rouges cuits, la betterave épluchée et découpée, les
flocons  d’avoine,  la  levure  maltée,  la  moutarde,  le  piment  d’Espelette,  la  chapelure,  le
persil et l’ail. Mixez le tout. Gardez de la matière. Si vous trouvez le mélange trop humide,
ajoutez un peu plus de chapelure pour sécher l’appareil.
Formez les galettes avec vos mains légèrement farinées. Faites les cuire dans une poêle
avec de l’huile de tournesol.

2/ Sauce barbecue :
Emincez  l’oignon  et  hachez  l’ail.  Faites  les  suer  dans  une  casserole  avec  de  l’huile  de
tournesol.  Déglacez-les  ensuite  avec  le  vinaigre,  puis  ajoutez  la  cassonade,  le  sirop
d’érable,  le  ketchup,  la  sauce  tomate,  les  épices  à  barbecue,  le  piment  d’Espelette,  le
paprika  fumé  et  le  tabasco.  Rajoutez  l’eau  et  laissez  cuire  pendant  10  minutes.  Mixez
ensuite le tout et laissez refroidir.

3/ Dressage :
Taillez le buns en deux et faites-le toaster. Étalez la sauce barbecue sur la base du pain,
puis posez par dessus la galette végétale et la tranche de comté.
Rajoutez  l’oignon  découpé  en  fines  lamelles,  l’avocat  en  tranches  et  quelques  pousses
d’épinards. Terminez en ajoutant le chapeau du buns.

Signature

Une recette du chef Fabrice Mignot.

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